刚来日本的第一年在超市里看到了一盒盒的梅子干，色泽鲜艳的一颗颗梅子看着就让人有食欲，在国内喜欢吃蜜饯的我赶紧就买了一盒，回家拿起一颗塞进嘴里以后！

天啊！给我酸得差点哭了……又酸又咸，这一口下去喝了一瓶水才算缓过来。

日本的梅干真是和国内的话梅完全不一样。

如果你常在外买便当的话会注意到，一些饭团以及非盖饭类的便当的白饭上都会有这样的一粒梅干，在日本简直就是日式便当的标配一般。

日本的“梅干し（うめぼし）”直译的是“腌梅子”，每年6月份左右青梅下来以后撒上粗盐腌制一个月，再经过3~4天的日晒就变成了茶色的梅干，密封保存就可以了。

（朝日小学生新闻8月19日）

市面上还有红色的梅干，是用紫苏叶腌制的，紫苏叶中含有一种叫 花青素（アントシアニン） 的色素，遇到酸性会变红。同时紫苏还有杀菌作用。

腌制的梅干中有大量的盐分和柠檬酸，具有很强的杀菌、防腐作用，日本电视节目中一到夏天就会提醒大家注意食物中毒，其中有一条就是建议自带便当的时候在饭中放一粒梅干。

再加上梅子强烈的酸咸味道能刺激味蕾，让炎炎夏日的时候也能有点食欲。

这些年除了传统的腌梅子之外，还有加了蜂蜜的酸甜口，说是酸甜但还是以酸为主，大家千万不要像我似的当成话梅扔嘴里。

不过，这几年日本的梅干消费量明显下降，根据日本总务省家庭调查的数据2002 年，２人以上家庭每年平均消费梅干约 1,053 克到 2021 年，这一数字降至 约 658 克，减少近 40%。

消费量下降的主要原因是年轻人越来越不喜欢吃，这可能是和日本年轻人现在的饮食结构变化有关，越来越多的年轻人早餐选择面包而不是传统的米饭、烤鱼，甚至午饭和晚饭选择非和食的套餐等，减少了梅干作为“白米好伴侣”的使用机会。

尤其是最近一年多大米涨价问题带来的“脱离米饭”现象也成为了日本社会的关注点，因为大米涨价问题迟迟得不到有效的解决方式，日本家庭不得不减少对大米的依赖转向面包、面条等面食，也相对的会减少使用梅子的机会。

当然还有一个原因就是日本年轻人的口味变化，对又酸又咸的梅子实在提不起兴趣了。

和歌山知名梅干制造商“梅樹園”曾在X（原 Twitter） 上公开：

梅干的仓库几乎爆满，很多产品找不到销路。如果这种趋势持续下去，许多梅干厂将面临倒闭风险。

但说真的，吃惯了腌制的梅干的话还是挺上瘾的，我家冰箱里一到夏天就会有一盒梅子，有时候没什么食欲我就会在沙拉、米饭或者吃面的时候上加一粒。

除了这种用于料理的梅干以外，日本也有类似国内话梅零食的梅子，种类也有很多：

干梅子（干し梅）：口感上更像国内吃的话梅，酸酸甜甜还有一些咸味，含在嘴里可以当作磨牙的小零食，热量也低，只是需要注意盐分，夏天的话可以多吃一点毕竟出汗会带走身体中的盐。

はちみつ梅：蜂蜜研制的甜口梅干，比传统梅干温和，更像国内的蜜饯但是没有那么甜，含在嘴里以甜为主酸咸味会少一些。

有人说这不是和上面那个一样吗？不不不，这个是软糯的，口感完全不同。

カリカリ梅：脆脆的梅子。

カリカリ梅是用还没完全成熟的青梅腌制出来的一种点心，口感脆爽多汁，是一整颗青梅的样子，吃起来有点像吃小黄瓜或者脆萝卜，口味酸咸中带一点甜味。

カリカリ梅是我非常喜欢的一款零食，而且柠檬酸会更高一些有助于疲劳恢复、解暑、消食。

梅干しシート：这个是最近几年出现的一种梅子干零食，是把梅肉压成了片。上面几种梅子零食一袋里面量都不多也就是几颗，但是这个梅子片一袋能有20多片，嘴巴寂寞的时候含上一片也不用担心热量负担。

吃不惯酸梅子的朋友可以尝一尝日本的梅子酒，我刚来日本的时候家里总会有一瓶梅酒。

梅酒的度数低，可以加冰、苏打水甚至浇在冰淇凌上食用，甜丝丝的味道加上梅子的酸味也是夏季增加食欲的一个好办法。

今年的夏天太热了，总要找一些办法让夏季更舒服一些嘛！